Diplomado en Gastronomía
Dirigido a:
- Amantes de la Gastronomía
- Personas que deseen profesionalizar
su quehacer en la industria restaurantera - Estudiantes y público en general
Objetivo general
Proporcionar al participante los conocimientos, habilidades y destrezas fundamentales para la producción y servicio de alimentos y bebidas.
Temario
COCINA FRANCESA
• Fondos y salsas.
• Platillos regionales tradicionales.
• Decoración de alta cocina.
COCINA MEXICANA
• Regiones gastronómicas.
• Técnicas de preparación.
• Salsas, adobos, pipianes y moles.
PASTELERÍA
• Pastas.
• Cremas.
• Flanes.
• Soufflés.
• Merengues.
• Bavaresas y mousses.
PANADERÍA
• Bases técnicas del pan de dulce y salado.
• Masas fermentadas.
• Panes directos.
• Pastas no horneadas.
• Galletas.
SERVICIO DE COMEDOR
• Organización del salón comedor.
• Protocolo de servicio.
• Atención a comensales.
ENOLOGÍA
• Geografía de los vinos.
• Tecnología de producción.
• Técnicas de cata.
• Coctelería.
SABATINO
Inicio: Julio 26, 2008
Horario: 9:00 a 14:00 horas
Día: sábado
Duración: 120 horas (6 meses).
Requisitos
• Entrevista con el coordinador
• Copia de identificación oficial
• Copia de comprobante de domicilio
• Una fotografía tamaño infantil