Cocina Francesa
- Fondos y salsas
- Platillos regionales
- Decoración de alta cocina
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Panadería
- Bases técnicas del pan de dulce y salado
- Masas fermentadas
- Panes directos
- Pastas no horneadas
- Galletas
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Cocina Mexicana
- Regiones gastronómicas
- Técnicas de preparación
- Salsas, adobos, pipianes y moles
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Servicio de comedor
- Organización del salón comedor
- Protocolo de servicio
- Atención a comensales
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Pastelería
- Pastas
- Cremas
- Flanes
- Soufflés
- Merengues
- Bavaresas y mousses
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Enología
- Geografía de los vinos
- Tecnología de producción
- Técnicas de cata
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